Esta receta de barras de pan con masa madre nace en marzo de 2020, cuando empezó el estado de alarma y muchos de nosotros empezamos a experimentar con recetas más elaboradas y sobre todo con nuestro alimento más querido: el pan.
A nosotros siempre nos han apasionado las masas y ya habíamos probado diferentes recetas de pan. Sin embargo, quizás por falta de tiempo o quizás por pereza, nunca nos habíamos atrevido con la masa madre. ¡Qué gran error!
Es verdad que la masa madre requiere de un poco de amor diario para crecer, pero es muy sencilla y rápida de hacer. A cambio unos minutos de dedicación cada día, obtenemos un ingrediente que regala una textura y un sabor inconfundible a nuestras masas.
La primera receta que realizamos con este ingrediente fue la de estas barras de pan con masa madre.
Si estás decidido a explorar el maravilloso mundo del pan, esta es la mejor receta para empezar. No se necesita ninguna herramienta especial y, si no tienes los moldes, te quedarán igualmente muy bonitas con sus formas peculiares.
El amasado de las barras de pan con masa madre se puede hacer a mano o con una amasadora. El resultado será el mismo, aunque claramente el amasado a mano te tomará más tiempo.
Hablando de tiempo, esta es una receta lenta que te tomará al menos un día y medio ya que pasa por una fermentación en la nevera. Si no tienes tanto tiempo, no te preocupes: puede realizar el reposo fuera de la nevera que durará 2 o 3 horas en lugar de una noche entera.
Si no vas a consumirlas en un par de días, congélalas y, cuando quieras comerlas, sácalas algunas horas antes. Estarán perfectas.
¿Preparado? ¡Pues manos a la masa!
Si pruebas esta receta, no dejes de enviarnos las fotos de tus barras de pan con masa madre. Si consigues sacar alguna foto antes de devorarlas, ¡claro!
Buon appetito!
Barras de pan con masa madre
Ingredienti
- 500 gr harina
- 310 gr agua
- 150 gr masa madre
- 1 gr levadura seca de panadero (o 2 gr de levadura fresca)
- 10 gr sal
Istruzioni
- En un bol, deshace la masa madre en el agua
- Agrega la harina y la levadura y empieza a amasar
- Sigue amasando hasta que los ingredientes estén bien incorporados y añade la sal
- Tapa el bol con papel film durante una media hora
- Después de media hora, hace unos pliegues levantando un lado de la masa y llevándolo hacia el centro. Repite en cada lado.
- Vuelve a tapar la masa durante media hora y después realiza más pliegues. Repite este paso dos veces.
- Guarda la masa en el bol tapado (o en un recipiente hermético) en la nevera durante toda la noche.
- Al día siguiente, saca la masa de la nevera, divídela en tres partes iguales y forma tres bolas: para formarlas, pellizca los bordes de la masa trayéndola hacia el centro. Después dale la vuelta y hazla deslizar por las superficie con una mano y con la otra.
- Tapa las bolas con un paño limpio y espera hasta que doblen su volumen (el tiempo depende de la temperatura de la habitación, entre 1 y 3 horas).
- Forma las barras y ponlas encima de un paño enharinado, separándolas entre ellas haciendo unos pliegues al paño entre una barra y otra.
- Espolvoréalas de harina y deja reposar durante media hora.
- Mientras tanto, enciende el horno a 240°C. En la base del horno coloca un recipiente vacío apto para horno.
- Transfiere las barras a una bandeja de horno y, con una lama, haz unos cortes en la superficie superior.
- Abre el horno, introduce la bandeja con las barras de pan y echa un vaso de agua al recibiente previamente colocado en la base.
- Cuece el pan durante media hora a 240°C (horno estático).
- Apaga el horno y deja reposar 10 minutos con la puerta abierta.
- Saca la bandeja, deja que tus ricas barras de pan con masa madre se enfríe (o al menos inténtalo) y disfruta.
